新鮮蔬果蘊生機-植物營養素

不必遠求，毋須大張旗鼓，仙丹靈藥就在蔬菜水果中，科學家發現蘊藏在其中的植物營養素，賦予植物神奇療效，無論是一盤花椰菜、一顆蕃茄、一片柳橙、一根香蕉……，都是一批神奇的抗癌義勇軍，對人類的健康具有舉足輕重的作用。
愈來愈多的科學研究顯示，植物中含有的植物營養素（Phytochemicals），可能具有防癌的效果。美國紐約史全格防癌中心的腫瘤醫學主任蓋納樂觀的表示，「我們已經看到未來的希望，而希望就在食物中。」他口中的希望不必遠求，是市場中隨處可見的新鮮蔬果。
科學家持續不斷的研究，使我們對於植物營養素的瞭解日益精進，但若要從日常的飲食中攝取足夠的植物營養素，每人每天必須食用15種及25磅以上的蔬果，而且隨著植物種類不同，部位差異，栽種時間早晚、長短，以及食物烹調方式……等，也會影響植物營養素的含量。 　


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